Hozzávalók: 12 személyre:

• 50 dkg csirkemáj,
• 5 dkg füs­tölt szalonna,
• só, őrölt bors és szerecsendió,
• 0,5 dl konyak,
• 2 tojás fehérje,
• 5 dkg vaj.

A tálaláshoz:

• 30 dkg aszalt szilva (mag nélkül),
• 4 dl vörös­bor,
• szegfűszeg és fahéj,
• 2 dg savanykás alma,
• 1 evőkanál citromlé.

A májat megtisztítjuk és a füstölt szalonnával együtt kétszer, ledaráljuk. Sóval, őrölt borssal és szerecsendióval bát­ran fűszerezzük, hozzáadjuk a konyakot és a két tojásfehérjével, jól kikeverjük. Egy hosszúkás, szögletes formát a vajjal vastagon bekenünk, belesimítjuk a májas masszát, és alufó­liával lefedjük. Vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 200 C-on 55-60 percig, gőzöljük: A sütőből kivéve lehűtjük, majd 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Az aszalt szilvát a fahéjjal és szegfűszeggel ízesített vö­rösborban megfőzzük. Az almákat megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk, a gyü­mölcs húsát cikkekre vágjuk és citromos vízben nem túl puhára főzzük. A jól lehűtött májpástétomot a formából ki­borítjuk, fölszeletelve tálra tesszük. Körülötte elrendezzük a lecsöpögtetett vörösboros aszalt szilvákat és a párolt alma­cikkeket.